Brioche Cheescake alle Mele
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Le brioche cheescake alle mele sono irresistibili, soffici e profumate, ideali per la colazione e la merenda.
La morbidezza delle brioche incontra la cremosità della crema al formaggio e la dolcezza delle mele, per un risultato super appagante.
Il mio valido aiutante Cooking Chef di Kenwood mi ha aiutato nella realizzazione di questo dessert con molta semplicità e velocità!
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Ingredienti
- Per le brioche:
500 g farina manitoba o farina forte
80 g zucchero
1 g cannella in polvere
15 g lievito di birra
270 g latte
1 uovo
5 g sale
50 g burro
- Per la crema al formaggio:
100 g formaggio spalmabile
20 g zucchero
30 g uovo intero (sbattere un uovo e ricavarne 30 g)
40 g yogurt bianco
q.b. cannella
- Per la confettura di mele:
300 g mele
30 g zucchero
q.b. cannella
- Altro:
q.b. lamelle di mandorle per ultimare
q,b. latte per spennellare
Procedimento
- Per le brioche:
- Versare nella ciotola del Cooking Chef farina, zucchero, cannella, lievito, latte e uova.
Inserire il gancio e impostare la modalità “impastamento intelligente”, ed avviare.
- Prima del termine del programma unire il sale e il burro morbido.
Se il programma impastamento termina prima che il burro si sia completamente assorbito e prima che l’impasto risulti liscio e si stacchi dalle pareti, aggiungere qualche minuto ancora.
Occorreranno in totale circa 15 minuti, ma ogni impasto è a se.
- Mettere l’impasto nella ciotola e il coperchio, avviare il programma “far lievitare l’impasto” e impostare la temperatura di 28° per 2 ore.
- Terminate le 2 ore di lievitazione fare la pezzatura dell’impasto, 100 g per porzione.
Stendere leggermente con la punta delle dita una porzione di impasto, portare verso l’interno le estremità dell’impasto, capovolgerlo e fare la pirlatura formando una pallina.
Trasferire in una teglia con carta forno e lasciare lievitare 30 minuti con un canovaccio sopra.
- Per la crema al formaggio:
- Unire il formaggio spalmabile, lo yogurt, la cannella e l’uovo, mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Per la confettura alle mele:
- Inserire l’accessorio Taglia cubetti nel Cooking Chef.
Tagliare le mele a spicchi, avviare la macchina e ottenere i cubetti perfetti.
- Inserire il gancio mescolatore e la ciotola con i cubetti nel Cooking Chef, unire zucchero e cannella, avviare il programma “composta/marmellata” per 10 minuti.
- Composizione:
- Una volta terminati gli ultimi 30 minuti di lievitazione spennellare le brioche con il latte.
Con un bicchierino creare una cavità nel panetto .
- Farcire con la crema al formaggio e la confettura di mele, poi completare con le lamelle di mandorle.
- Cottura:
- Infornare a 180° per 15 minuti circa.
Consigli
- Si possono realizzare delle brioche più piccoline, cuoceranno qualche minuto in meno.
- E’ possibile congelare le brioche appena raffreddate, toglierle dal congelatore un’ora prima di mangiarle e scaldarle leggermente in forno per qualche minuto.
- A piacere si può omettere la cannella o aggiungere altre spezie come zenzero.
Vedi anche la ricetta: Tronchetto natalizio , Crostata natalizia , Mini cream tart di san valentino , Crostatine morbide alle fragole
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