Mini Cream Tart di San Valentino
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persone40
minuti15+2
minuti
Le Mini Cream Tart di San Valentino sono delle piccole coccole perfette per stupire e festeggiare in questo giorno speciale.
Sono composte da due strati di pasta frolla alle mandorle, farciti da una crema al mascarpone e una ganache al cioccolato fondente e peperoncino, il tutto completato da biscottini e lamponi freschi.
Il mio valido aiutante Cooking Chef di Kenwood mi ha aiutato nella realizzazione di questo dessert!
Ingredienti
- Per la base:
240 g farina
30 g farina di mandorle
80 g zucchero a velo
1 pizzico di sale
100 g burro
1 uovo
- Per la ganache al cioccolato e peperoncino:
100 g panna fresca
100 g cioccolato fondente
1 g di peperoncino in polvere (anche 2 g dipende dai gusti)
- Per la crema al mascarpone:
150 g panna fresca
150 g mascarpone
50 g zucchero a velo
- Per decorare:
q.b. lamponi
q.b. foglioline di menta
Procedimento
- Per la base:
- Con il gancio a foglia creare una sabbiatura di farina, farina di mandorle, zucchero a velo, sale e burro a cubetti.
- Unire poi l’uovo ed impastare ancora leggermente a minima velocità .
- Ultimare compattando l’impasto con le mani per ottenere un impasto omogeneo. Formare con le mani una mattonella di frolla ed avvolgerla con pellicola, farla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Stendere la frolla all’altezza di mezzo cm e ricavare le formine per le mini cream tart (ne occorrono 2 per ogni monoporzione) e dei cuoricini a piacere per decorare.
- Per la ganache al cioccolato e peperoncino:
- Versare nella ciotola della planetaria la panna ed il peperoncino ed impostare la temperatura a 100°. Appena la panna inizia a sfiorare il bollore spegnere la temperatura.
- Inserire la frusta gommata e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Azionare a velocità 1 per due minuti per emulsionare il tutto.
- Lasciare raffreddare per un’ora circa, poi trasferirla in una sac a poche quando è abbastanza stabile ma non dura.
- Per la crema al mascarpone:
- Nella ciotola di planetaria munita di frusta a filo, versare la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo. Montare a velocità 4 fino ad ottenere una crema stabile.
- Introdurre la crema in una sac a poche con beccuccio tondo se lo si ha.
- Composizione:
- Comporre le mini cream tart; farcire un primo dischetto con ciuffetti di crema al mascarpone e ganache al cioccolato, adagiare sopra un secondo dischetto e farcire ancora.
- Ultimare decorando con lamponi freschi, biscottini e foglie di menta fresca.
Consigli
- Si può aggiungere del cacao alla pasta frolla e anche del peperoncino.
- Per una nota più acidula che si abbina alla perfezione si possono arricchire le cream tart con delle goccioline di marmellata ai lamponi.
Vedi anche la ricetta: Tronchetto natalizio , Crostata natalizia
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