Crostatine morbide alle fragole

Procedimento

• Per la salsa alle fragole:
• Inserire il food processor nel Cooking Chef e versare le fragole senza le foglie.
• Impostare la modalità “Purea” e frullare.
• Versare la purea di fragole nella ciotola e impostare la temperatura a 98° , mescolamento 1 e 2 minuti di cottura.
  Avviare e una volta terminata la cottura della salsa lasciarla raffreddare.
• Per le basi al cacao:
• Con la frusta a filo, a velocità 4/5, montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, poi aggiungere il latte e l’olio.
• Unire poi la farina, il cacao e il lievito, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Versare l’impasto negli “stampini furbi” per crostatine (dopo aver spruzzato lo staccante per torte oppure dopo averli oleati e infarinati).
• Cuocere a 175° per 15 minuti circa. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
• Per la ganache al cioccolato bianco:
• Versare nella ciotola della planetaria la panna e impostare la temperatura a 100°. Appena la panna inizia a sfiorare il bollore spegnere la cottura.
• Inserire la frusta gommata e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Azionare a velocità 1 per due minuti per emulsionare il tutto.
• Lasciare raffreddare per mezz’ora circa, poi trasferirla in una sac a poche quando è abbastanza stabile ma non dura.
  (Se diventa più solida perchè si tarda a farcire le tortine, è possibile scaldarla leggermente per renderla nuovamente più fluida).
• Per la crema al mascarpone:
• Nella ciotola di planetaria munita di frusta a filo, versare la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo. Montare a velocità 4 fino ad ottenere una crema stabile.
• Introdurre la crema in una sac a poche con beccuccio tondo se lo si ha.
• Composizione:
• Comporre le mini crostatine con un primo strato di ganache al cioccolato bianco.
• Procedere con dei ciuffetti di crema al mascarpone e salsina alle fragole.
• Ultimare con fragole fresche e foglioline di menta.
  Impiattare con accanto della salsina di fragole.