Tiramisù | con uova pastorizzate

Porzioni

6-8

persone

Preparazione

minuti

Cottura

–

Il Tiramisù è il dolce italiano per eccellenza, inoltre, è la quinta parola della cucina italiana più conosciuta all’estero.

A dispetto della sua golosità e ricchezza d’ ingredienti, il Tiramisù viene definito da molti famosi pasticceri un dolce di povere origini, risalenti precisamente al 1900 nelle zone del trevigiano.

I suoi ingredienti base sono uova e zucchero che, mescolati assieme, creano un composto alquanto energetico e calorico, lo “sbatudin”, utile proprio a tirarsi su, ecco perchè denominato Tiramisù.

Con il tempo, la pasticceria ha unito a questi ingredienti il caffè, il cacao, il mascarpone ed i savoiardi, realizzando la ricetta perfetta e super golosa conosciuta ed amata da grandi e piccini.

Ingredienti

4 tuorli
150 g zucchero
500 g mascarpone
50 g panna fresca
q.b. savoiardi
q.b. caffè
q.b. cacao

Procedimento

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare in una scodella.
Dividere i tuorli dagli albumi, mettendo i primi in una ciotola capiente.
In un pentolino unire l’acqua e lo zucchero, portando lo sciroppo alla temperatura di 121°.
Versare a filo lo sciroppo di acqua e zucchero a temperatura di 121° nei tuorli, montandoli con le fruste elettriche fino a farli diventare chiari e spumosi.
Aggiungere poi il mascarpone, dando ancora qualche giro di frusta solo per il tempo di ottenere un composto omogeneo.
Infine incorporare la panna montata con una spatola dal basso verso l’alto.
Composizione:
Inzuppare i savoiardi nel caffè, posizionarli nel piatto da portata o pirofila e farcire con la crema mascarpone.
Proseguire in questo modo fino all’ultimo strato.
Infine spolverare la superficie con il cacao amaro.