Risotto ai bruscandoli
Porzioni
4
personePreparazione
25/30
minutiCottura
18/20
minuti
Il risotto ai bruscandoli è un primo piatto primaverile preparato con queste erbette spontanee tipiche Venete e del nord Italia; risultato è una pietanza delicata dal gusto deciso e particolare allo stesso tempo.
I bruscandoli si possono raccogliere lungo le rive, tra i rovi, nei campi con l’avvento della primavera, oppure trovare anche al supermercato.
Ingredienti
320 g riso vialone nano
1 mazzo di bruscandoli
q.b. brodo vegetale
1 scalogno
q.b. olio di oliva
q.b. sale
q.b. Grana Padano
1 cucchiaio di mascarpone
Procedimento
- Lavare molto bene i bruscandoli ed eliminare la parte legnosa.
- Tritare lo scalogno e farlo rosolare con un filo d’olio ed i bruscandoli a pezzetti.
- Aggiungere un cucchiaio di brodo leggermente salato e stufare i bruscandoli brevemente.
- Versare anche il riso ed incorporare il brodo vegetale caldo in più riprese fino al termine della cottura.
- Aggiustare di sale, poi terminare mantecando con il mascarpone ed il Grana Padano.
Consigli
- È possibile mantecare anche con una noce di burro anziché utilizzare il mascarpone.
- Se avete del risotto avanzato dal giorno precedente, si può compattare in una padella unta di olio e rosolare fino a formare una crosticina su entrambi i lati.
Vedi anche l’articolo: i bruscandoli dalla natura alla tavola veneta
