Bignè pulcino

Procedimento

• Per la pasta choux:
• Scaldare l’acqua in un pentolino con fondo spesso.
• Aggiungere il burro a pezzetti ed il pizzico di sale.
• Appena il burro si è sciolto ed iniziano a formarsi delle bollicine sui bordi, versare la farina; mescolare con un cucchiaio.
• Cuocere per 5 minuti la palla di pasta, si può notare che sul fondo si formerà una crosticina.
• Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciare raffreddare.
• Dopo di che, incorporare all’impasto un uovo alla volta utilizzando un mestolo o la foglia in planetaria. Inserire l’uovo successivo una volta che il precedente si sarà assorbito completamente.
• Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, trasferirlo in una sacca da pasticcere con beccuccio tondo.
• In una teglia foderata di carta forno, formare dei mucchietti di pasta grandi come una noce.
• Infornare i bignè a temperatura di 200° per 10 minuti, poi passare a 180° cuocendoli per altri 15/20 minuti circa.
• Per il ripieno:
• Iniziare a montare la panna fresca con le fruste elettriche.
• Incorporare anche il mascarpone, lo zucchero a velo, qualche goccia di colorante e continuare a montare fino ad ottenere una crema soda.
• Trasferire in una sacca da pasticcere la crema.
• Composizione:
• Tagliare la cupoletta dei bignè (guscio) e farcirli con la crema gialla (pulcini).
• Successivamente comporre i musetti dei pulcini con gli zuccherini e la pasta di zucchero.
• Terminare poggiando in cima la cupoletta del bignè.