Zeppole di San Giuseppe

Procedimento

• Per la crema:
• Portare a leggero bollore il latte con la buccia del limone e la vaniglia a piacere.
• Sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
  
• Togliere le bucce di limone, versare il composto nel latte mescolando bene con la frusta, lasciare sul fuoco finché si addensa a sufficienza e bolle.
• Versare la crema in una pirofila di vetro o acciaio, coprire con pellicola a contatto e mettere subito in frigo (se non si ha l’abbattitore). Circondarla con tavolette di ghiaccio (quelli per le borse frigo) in modo da raffreddare la crema il prima possibile.
• Per la pasta choux:
• In una pentola scaldare l’acqua e scioglierci il burro con il sale.
• Quando inizia leggermente a bollire aggiungere la farina tutta insieme e mescolare con un cucchiaio.
• Cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, si formerà una sorta di crosticina sul fondo.
• Trasferire il composto in una ciotola e lasciare raffreddare per qualche minuto.
• In planetaria con il gancio a foglia oppure utilizzando un mestolo, unire un uovo alla volta, quando il primo sarà assorbito aggiungere il secondo e così via, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Composizione:
• Trasferire l’impasto in una sacca da pasticciere con bocchetta a stella.
• In una placca con carta forno formare le basi delle zeppole facendo due giri di impasto lasciando un buco al centro.
• Infornare a 190/200° per 20 minuti, ultimare la cottura lasciando aperto leggermente il forno spento per altri 5/10 minuti.
  Il tempo di cottura può variare a seconda della grandezza delle zeppole.
• Farcire con la crema pasticcera aiutandosi con una sacca da pasticciere con punta a stella e ultimare con le amarene e zucchero a velo.