Risi e bisi

Risi e bisi costituisce un piatto primaverile tipico della tradizione veneta, la traduzione dal dialetto all’italiano è “riso e piselli” che ne rappresentano gli ingredienti principali.
La sua ricetta si adatta ad ogni periodo dell’anno grazie alla sua versatilità e consistenza. Infatti, è una via di mezzo tra un risotto ed una minestra, non deve essere né troppo asciutta né troppo brodosa, bensì morbida e cremosa al punto giusto.
Per la preparazione della ricetta a mio parere è preferibile utilizzare il riso Vialone Nano, il quale gonfiandosi durante la cottura, assorbe al meglio il condimento, ottenendo un risultato ottimale. Non da meno deve essere la qualità dei piselli, quelli freschi novelli sono i migliori. Un consiglio è quello di fare scorta nel congelatore dopo averli accuratamente sgusciati, in maniera tale da averli a disposizione tutto l’anno e cuocerli all’occorrenza.